[发明专利]纯生黄酒生产工艺有效
| 申请号： | 200410053939.0 | 申请日： | 2004-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN1629274A | 公开（公告）日： | 2005-06-22 |
| 发明（设计）人： | 傅建伟;邹慧君;胡志明;孟中法;董海;吴建新;谢广发 | 申请（专利权）人： | 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 徐关寿 |
| 地址： | 312000浙江省绍兴市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纯生黄酒生产工艺。其工艺过程为：a.糯米湿式粉碎，b.调浆，c.液化，d.糖化，e.压榨，f.杀菌、下胶，g.澄清，h.发酵，i.过滤，j.无菌灌装。本发明具有能实现黄酒生产过程的自动化控制和无菌控制，防止杂菌污染，人工干预因素小，产品质量稳定，可解决黄酒的沉淀问题，实现黄酒的冷灌装，取消了黄酒的存放过程等特点，翻开了黄酒行业生产工艺新的一页。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种纯生黄酒生产工艺，其特征在于所述的纯生黄酒的生产工艺为：a、糯米湿式粉碎：将精白糯米用大米湿式粉碎机粉碎，颗粒控制在0.2-0.5mm，b、调浆：湿米粉粹完成后，将料液PH值调至5.8-6.2，然后加入液化酶10-20u/g糯米(u/g糯米为单位每克糯米，下同)，混合均匀，c、液化：采用喷射液化，d、糖化：液化完成后，液化醪降温，然后调节PH值至4.4-4.6，以每吨糯米加麦曲60-80Kg的比例加入麦曲，糖化酶80-100u/g糯米，e、压榨：糖化完成后，糖化醪泵入压榨机进行压榨，f、杀菌、下胶：压榨完成后的糖液，进行加热杀菌，再加入硅胶，然后保温，g、澄清：通过冷却静置澄清，h、发酵：澄清完成后的糖液取上清液，送入发酵罐，同时入酒母，使糖液和酵母充分混合，然后发酵，i、过滤：进行分级过滤，j、无菌灌装：无菌过滤后的酒样，通过无菌灌装即成新鲜淡爽的纯生黄酒。
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