[发明专利]鲍鱼食品及其制备方法

摘要

一种鲍鱼食品及其制备方法，它采用自溶与As1.398中性蛋白酶及复合风味蛋白酶双重酶解或直接用As1.398中性蛋白酶及复合风味蛋白酶酶解的方法制得鲍鱼食品原液。然后以其为原料加入果胶、蜂蜜澄清原液，经粗滤后得到鲍鱼的多肽溶液。再经调味、过滤、灌装、灭菌得到鲍鱼营养液；还可以原液为原料加入米曲霉酿造后过滤、调味、杀菌、浓缩，可得到鲍鱼多肽调味品；还可以原液为原料加入β－环糊精造粒，经干燥、包装可得鲍鱼多肽胶囊。本发明的多种功能食品，不仅适合人们的多种需求，而且保持了鲍鱼本身的营养成分，更利于消化吸收。

主权项

1、一种鲍鱼多肽调味品的制备方法，其特征在于：a、酿造：向鲍鱼食品原液中加入2～6％米曲霉，搅拌均匀在40℃温度酿造3～7天，b、过滤：将上述酿造液用150目的滤布过滤，c、调味：加入0.1～0.4％的谷氨酸钠及7～12％的食盐，d、杀菌：采用120℃温度20～30分钟的工艺灭菌，e、浓缩：将杀菌后的溶液进行真空浓缩，其真空度为86.25-98.64Kpa，温度45-65℃，浓缩至固形物为18％。