[发明专利]鲍鱼食品及其制备方法

摘要

一种鲍鱼食品及其制备方法，它采用自溶与As1.398中性蛋白酶及复合风味蛋白酶双重酶解或直接用As1.398中性蛋白酶及复合风味蛋白酶酶解的方法制得鲍鱼食品原液。然后以其为原料加入果胶、蜂蜜澄清原液，经粗滤后得到鲍鱼的多肽溶液。再经调味、过滤、灌装、灭菌得到鲍鱼营养液；还可以原液为原料加入米曲霉酿造后过滤、调味、杀菌、浓缩，可得到鲍鱼多肽调味品；还可以原液为原料加入β－环糊精造粒，经干燥、包装可得鲍鱼多肽胶囊。本发明的多种功能食品，不仅适合人们的多种需求，而且保持了鲍鱼本身的营养成分，更利于消化吸收。

主权项

1、一种鲍鱼多肽胶囊的制备方法，其特征在于：a、造粒：向鲍鱼食品原液中加入0.5～3％的β-环糊精，然后煮沸2～10分钟，b、干燥：I、真空冷冻干燥，将上述微胶囊化的鲍鱼多肽溶液放入冷冻干燥机，温度小于-40℃，133×10-3Pa真空干燥，使水含量≤4％；或II、喷雾干燥，于86.25～98.64Kpa，温度45～65℃浓缩，至物料固形物12～15％左右时进行喷雾干燥，喷粉的料液温度在45～50℃，料泵压力为19.6～49Kpa，排风温度60～68℃，进风温度150～180℃，c、冷却包装：将鲍鱼多肽粉于50～60％的相对湿度环境下调至室温，然后装入胶囊。