[发明专利]抹茶的生产方法及其专用设备

摘要

本发明提供抹茶产品的生产方法及其专用设备，抹茶的生产方法，包括选叶、除青气、杀青、冷却、脱水、风干、烘干、去茎、杀菌、粉碎，其中其专用设备包括双速滚筒式蒸汽杀青机、风干槽、沸腾式烘干机。抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然蒸青绿茶可食超细粉体。它有以下六个特点：1.三原：原质、原色、原味。2.三清：清香、清口、略带青(草)气。3.三高两低：蛋白质和氨基酸(27～30％)、叶绿素含量高(3～7％)，茶多酚(16～21％)、咖啡碱含量低(2～3％)。4.有吸湿性。5.粒径中值：3－10微米。6、双绿：环保意义上的绿色；天然翠绿色至深绿色。

主权项

1、一种抹茶的生产方法，包括以下工艺步骤：选叶：选取适制抹茶的良种鲜茶叶；除青气：先用凉风吹鲜叶5～10分钟，再摊凉2～3小时；杀青：进入双速滚筒式蒸汽杀青机，蒸汽压力3～5公斤，温度105～198℃，杀青30～60秒；冷却：用冰水将茶叶冷却10～15秒；脱水：进入脱水机内脱水1～2分钟；风干：再进入风干机上风干10～20分钟；烘干：采用沸腾式烘干机烘干10～20分钟，烘箱温度为75～130℃，控制含水率为7～10％；去茎：先将烘干后的茶叶揉成碎片，然后进入选别机进行去茎处理；杀菌：采用微波烘干杀菌机进行杀菌，杀菌温度为70～80℃，杀菌时间2～6分钟，得含水率为3～5％的小片状碾茶；粉碎：先经初级粉碎机粉碎至60～130目粗茶粉；再采用超细粉碎机粉碎，制得800～2500目抹茶。