[发明专利]含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法及其产品

摘要

本发明涉及一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法。在味精发明前的数千年间，人们就已用鱼、羊汤汁作为食物增鲜剂，故“鲜”字之谜一直耐人寻味。本发明利用肉、鱼类所含的丰富、天然呈鲜、呈味营养物，用于鸡精、酱、汁类调味品的蛋白材料，方法包括：将肉、鱼、禽类、海鲜类蛋白组织，制备成糊状物直接与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类辅助材料混合成肉泥状，经造粒、烘干制得鸡精成品。或将肉、鱼蛋白材料经干燥粉碎或冷冻固化粉碎烘干制成粉状物，以取代传统鸡粉制作鸡精。还可通过加酶水解法取得肉、鱼混合风味化合物，作为配制鸡精及酱、汁类调味品；或将肉、鱼材料进行不同品种、方式配比混合，再以现有制作鸡精、酱、汁类制品方法，制得肉、鱼混合型风味调味品。

主权项

1、一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，分别经粉碎或切成适于加工的相应形状，将材料放置带有搅拌装置的容器中以常法加适量水，加热加压间隙搅拌，或视材料分解情况可再由机械处理使蛋白组织进一步分解成糊状，经过滤或离心去渣，得到熟化的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料糊状物。