[发明专利]美味笋的制作方法

摘要

美味笋的制作方法涉及食品加工技术领域。它以罐装春笋为原料加工制成袋装美味笋，其生产工艺流程为开罐－切分－发酵－净化－漂洗－脱水－调味－装袋－加调味油－真空封口－杀菌－冷却－晾干－入库。加工过程中不用添加剂，用乳酸菌进行发酵，发酵后用淡盐水对成品进行净化处理，装袋封口后用高温水进行水浴杀菌处理。用本发明方法制作出的美味笋能保持鲜笋的脆、香味，对人体没有危害性，是纯天然绿色营养食品，并且口感好，产品附加值高，而且产品的保鲜期大大延长，可达15个月之久。

主权项

1、一种美味笋的制作方法，它的生产工艺流程为开罐取料----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库，其特征在于：切分后将笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上；发酵后加入5％的盐水使成品净化；真空封口后放入水温为120℃的循环水中进行水浴杀菌10-60分钟。