[发明专利]寿司米饭的制作方法

摘要

本发明公开了一种寿司米饭的制作方法，它包括选米、配料即用各种盐类、糖类、白醋等配制成浸泡液、乳化液、高渗透液和pH9.0溶液，用净化水淘米过滤后、再放入浸泡液中浸泡1.5－2.0小时、然后加入乳化液、点火炊制先用大火16－20分钟后改用小火10－15分钟，关火、均匀加入高渗透液，盖好锅盖，焖5－10分钟、再喷pH9.0溶液并搅拌、成型包装、深冷、入冷藏库储藏。该方法的优点是：大米本身的营养成分未被破坏和流失、米粒保持原有的形状和性质、储存时间长、口感好、可以根据人的不同口味进行配料，所有辅料均为天然物质，无任何毒副作用，对人体无害。

主权项

1、一种寿司米饭的制作方法，其特征在于：制作方法按顺序分为以下工序：(1)、选用符合食用标准的大米；(2)、配料：3号料液：称取食盐80-100克，柠檬酸钠35-55克，三聚磷酸钠5-15克，木糖醇65-85克，加净化水4000-4300克，然后，搅拌均匀，制成溶液而成浸泡液；5号料液：称取羧甲基纤维素钠1.0-1.4克，瓜尔豆胶1.5-1.9克，食用明胶1-3克，麦芽糊精20-23克，食用色拉油45-49克，加净化水700-900克，放在匀浆机中匀浆3-5分钟，制成乳化液；4号料液：称取绵白糖130-180克，海藻糖210-230克，白醋150-160克，白米醋230-240克，混合搅拌至完全溶解；7号料液：用食用级氢氧化钠制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴约0.2-0.3克柠檬香精，充分搅拌；(3)、称取2000-4000克大米，用净化水淘米3-5次，3分钟后过滤净化水；(4)、放在3号料液中搅拌1-2分钟后再浸泡1.5-2.0小时；(5)、加入5号料液即乳化液，并搅拌至均匀；(6)、点火炊制：先用大火炊制16-20分钟后改用小火10-15分钟，然后，关火；(7)、均匀加入已配好的4号料液，盖好锅盖，焖5-10分钟；(8)、将米饭倒入搅拌器中，用喷洒器喷7号料液5-10次入米饭中7-9ml，缓慢搅拌1.5-2.0分钟；(9)、倒出后做成饭团或饭卷，然后进行成型包装，包装时的温度为55℃-82℃；(10)、塑封；(11)、进行-50℃深冷20-30分钟；(12)、放入-18℃冷藏库中储存。