[发明专利]燕麦干啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 200410075008.0 | 申请日： | 2004-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN1740301A | 公开（公告）日： | 2006-03-01 |
| 发明（设计）人： | 刁佳新 | 申请（专利权）人： | 内蒙古巴特罕酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00 |
| 代理公司： | 呼和浩特北方科力专利代理有限公司 | 代理人： | 王社 |
| 地址： | 162850内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种燕麦干啤酒的制备方法，主要技术特征是原料除麦芽、大米酒花外另加有燕麦。工艺过程包括将麦芽糖化和燕麦、大米粉糊化，将糖化醪液与糊化醪液混合，加糖化酶、普鲁兰酶，保温、升温、过滤后分次煮沸，添加酒花，经沉淀、麦汁冷却、发酵、贮存、清酒过滤、包装，即制成燕麦干啤酒。本发明的原料使用不经发芽的燕麦，由于燕麦营养优于大米，所以燕麦干啤酒的营养和风味也更加丰富。同时，由于燕麦干啤酒为72％以上的高发酵度，产品具有低糖的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、燕麦干啤酒的制备方法，其特征是：将原料麦芽经粉碎后加其重量3-5倍的水，加温至40-45℃投入糖化锅中，加其重量0.05-0.08％的复合酶，保温15-25分钟，升温至50-55℃，再保温35-45分钟成糖化醪液；将原料燕麦、原料大米粉碎后加其重量4-6倍的水，加温至40-48℃投料，加其重量0.05-0.08％的耐高温淀粉酶，升温至65-75℃，保温25-35分钟，再升温至95-105℃，保温25-35分钟成糊化醪液，将糖化醪液与糊化醪液混合，混合的醪液温度为60-65℃，加其原料总重量0.015-0.025％的糖化酶，保温25-35分钟，然后加其原料总重量0.8-1.2倍的冷水降温至55-58℃，加其原料总重量0.08-0.09％的普鲁兰酶，保温25-35分钟，升温至68-73℃，保温25-35分钟，再升温至75-78℃过滤，过滤后的麦汁经140-240分钟分次煮沸、分次添加其原料总重量0.5-0.8％的酒花，在沉淀槽沉淀，麦汁冷却至8-10℃、加其原料总重量4-6％的酵母发酵6-8天，发酵最高温度为12℃，经贮存、清酒过滤、包装，即制成燕麦干啤酒。
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