[发明专利]速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料的制备方法

摘要

本发明涉及一种含芫荽风味成分的速溶性粉末状微胶囊型的调味料的制备方法。属食用调味品制备技术领域。本发明的特征是采用食品微胶囊加工技术，该方法的工艺过程和步骤如下：取新鲜芫荽为原料，经预粉碎、压榨、得芫荽粗提汁；经过滤、除去悬浮物；再经超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片；将其加热，过滤后得芫荽澄清汁，然后用阿拉伯树胶和麦芽糊精的混合物作上述澄清汁的微胶囊化壁材，然后将壁材和澄清汁的混合液进行喷雾干燥，减少含水量；最终得到速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。本发明方法工艺简单，所得产品是一种方便使用又安全卫生的含芫荽风味物质的调料，使用时能迅速溶解于含水食物。

主权项

1.一种速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料的制备方法，其特征在于采用食品微胶囊加工技术，该方法的工艺过程和步骤如下：a.取用清洁、除根、无污染的新鲜芫荽为原料，经预粉碎、压榨、得芫荽粗提汁；b.经过滤、除去悬浮物；再经超微粉碎，得小于50μm的植物组织碎片；c.将上述植物组织碎片于46-75℃温度下加热，并经过滤，得芫荽澄清汁，并于30-50℃温度下保温；d.微胶囊壁材采用阿拉伯树脂和麦芽糊精的混合物；其配制比例为：阿拉伯树胶∶麦芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微胶囊壁材，该壁材加入量与芫荽澄清汁量的配合比例为：壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材后并使其溶解；e.将上述所得的溶液进行喷雾干燥，在雾化干燥设备中溶液的进口温度为105-130℃，出口温度为50-85℃；调节热空气流量和进料速率，使干燥粉末含水量小于12％；最终得到速溶性粉末状芫荽微胶囊调味料。