[发明专利]普通面粉制作高筋高弹易煮面条无效
| 申请号： | 200410088530.2 | 申请日： | 2004-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN1602696A | 公开（公告）日： | 2005-04-06 |
| 发明（设计）人： | 马巍;沈立 | 申请（专利权）人： | 马巍;沈立 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100101北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： |
普通面粉制作高筋高弹易煮面条，涉及利用普通面粉制作高筋高弹性易煮面条的技术。要解决的技术问题，在面粉中加入沙蒿种子胶，利用其黏结作用和胶纤维的骨架强化作用，使破损的面筋蛋白分子重新“接拉”形成交联网状结构，并与蛋白质、淀粉通过水合作用为面团提供强度和延冲阻力所需的黏合性，从而使面条具有高弹性和韧性，易煮不浑汤。技术方案：1.配方：面粉71％－75％，食盐0.30－0.40％，沙蒿胶1.4％－4％，单甘酯0.2％－0.8％，水22％－30％。2.工艺流程：水+沙蒿胶+单甘酯 |
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| 搜索关键词： | 普通 面粉 制作 高筋高弹易煮 面条 | ||
【主权项】：
1.一种普通面粉制作高筋高弹易煮面条，其特征是，配方：面粉71％-75％，食盐0.30-0.40％，沙蒿胶1.4％-4％，单甘酯0.2％-0.8％，水22％-30％。
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