[发明专利]一种枸杞葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿造方法，它是以鲜枸杞和鲜葡萄为原料，采用单独发酵的方法，再与鲜葡萄汁勾兑的酿制方法。该方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困难，减少枸杞浓缩制汁或冷冻保鲜的成本，也能克服利用干枸杞酿制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。此方法酿制出的枸杞葡萄酒口味独特、香气浓郁、酒体醇厚，有枸杞和葡萄的混合香味，且香味持久怡人。

主权项

1、一种枸杞葡萄酒的酿制方法，其特征在于鲜枸杞经过分选破碎后，放入1～2％柠檬酸溶液中杀菌，破碎率达到95％，入发酵罐，加入80～120mg/L的二氧化硫(SO2)和40～60mg/L的果胶酶进行处理，然后按80～120mg/L加入的酵母进行发酵，发酵温度控制在18～30℃，发酵时加糖按生成1％(v/v)酒度需17.5g/L的糖进行补加糖量，酒度控制在15％(v/v)，经过5～7天的发酵期，当残糖小于4g/L时分离即可得到枸杞发酵酒，枸杞发酵酒贮存期间要经过转罐，SO2需保持在20～40mg/L，保持酒的澄清状态备用；鲜葡萄经过分选破碎除梗后入罐，加入60～100mg/L的SO2和10～40mg/L的果胶酶进行处理，然后加入80～120mg/L的酵母进行发酵，发酵温度控制在18～30℃，并进行成分调整，即在发酵旺盛时，比重在1040～1050g/L，按12(v/v)的酒度补加糖量，发酵时间为7～10天，发酵酒度控制在10～12％(v/v)，当糖度≤4g/L，比重小于996g/L时分离，分离后即得到葡萄发酵酒，葡萄发酵酒贮存期间二氧化硫保持在≤50mg/L，并进行相应的转罐过程；鲜葡萄分选、破碎除梗后经过压榨取得的葡萄汁，加入40～60mg/L的SO2和1g/L的皂土澄清48～72小时后，即得鲜葡萄汁，在0至-5℃的温度下保存备用；然后将上述枸杞发酵酒、葡萄发酵酒和鲜葡萄汁按5∶4∶1(体积比)勾兑，混合均匀，混合液贮存三个月后，用皂土和明胶进行下胶处理，然后过滤，再经过-5℃冷冻15天，过滤、除菌装瓶，即可得到成品的枸杞葡萄酒。