[发明专利]食用菌冰温保鲜方法

摘要

本发明食用菌冰温保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜加工领域。根据食用菌采后生物学特性、生理生化特点、调节剂效果、包装材料特性，设计出的食用菌冰温保鲜技术方案包括：食用菌冰温保鲜采收及原料标准，食用菌冰温保鲜加工工艺，食用菌冰温保鲜加工关键技术，食用菌冰温保鲜标准。工艺：采收、预冷、修理、冰温调节剂处理、沥干、分选、包装、冰温贮藏、冰温运输和上市。以本方法贮藏食用菌，保鲜期11－28天，营养物质保持好，安全可靠，为中高档食用菌保鲜提供了保鲜期相对较长、较安全的新方法。

主权项

1、食用菌冰温贮藏方法，包括以下步骤：采收 食用菌采前18h内严禁喷水；在食用成熟初期或生物学成熟初期采收；菇体完整，无机械损伤、杂质、异味和斑点，菌柄切削平整光滑，切面无空心、无缺刻，菇体大小和菌柄长短符合营养和市场标准；产地预冷 在采后第一时间内，降低食用菌菇床热和呼吸热，使菇体温度降至3～5℃；修理洁净 采后立即在低温加工车间内，用不锈钢刀削切菇柄，用洁净纸擦净菇体上的培养料和杂物；冰温调节剂处理 采前喷雾或采后沾没1％维生素C溶液；分选 区分成熟度、菇体大小和完整度，分类使用；包装 选用具吸湿、防露、抗菌、无味、安全、抗挤压、价廉的包装材料，如PVC托盘+双向拉伸热收缩膜，或塑碗+双向拉伸热收缩膜，以调节温湿度、气体成分，防止机械伤害，防止气味转移，边分选边装入边封口；冰温贮藏、运输、上市 冰温库冰温域取-1℃～0℃。