[发明专利]包含糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶的焙烤产品有效
| 申请号： | 200480013653.8 | 申请日： | 2004-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN1791335A | 公开（公告）日： | 2006-06-21 |
| 发明（设计）人： | F·阿尔诺;K·德梅耶;I·范黑森东克 | 申请（专利权）人： | 普瑞图斯股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 比利时大*** | 国省代码： | 比利时;BE |
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| 摘要： | 本发明涉及一种在焙烤产品的焙烤工艺中，改良面包切段的形状和宽度的方法，其包括在所述焙烤产品中加入足够有效量的糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶的步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 糖类 氧化酶 吡喃糖 产品 | ||
【主权项】：
1、一种在焙烤产品的焙烤工艺中，改良面包切段的形状和宽度的方法，包括使面包面团成型、醒发所述面团、从所述面团顶部表面切割以及焙烤所述面团，其特征在于该方法包括：醒发前，在所述面团中加入足够有效量的糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶，醒发之前或之后，从所述面团顶部表面切割，和与一种不包含足够有效量的糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶的参照面包相比，获得一种顶部表面改良的、较宽切段的焙烤产品。
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