[发明专利]蛋白质水解物的制造方法及蛋白质水解物无效
| 申请号： | 200480026886.1 | 申请日： | 2004-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN1852664A | 公开（公告）日： | 2006-10-25 |
| 发明（设计）人： | 前田正道;野田义治;村田寿夫 | 申请（专利权）人： | 日本胺基股份有限公司;有限会社巴食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/227;A23J3/04;A23J3/34;A23L1/313 |
| 代理公司： | 北京银龙知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钟晶 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供从畜肉或去除正肉后剩下的残渣骨，尤其是鸡肉、鸡骨或废鸡中，根据酶高度分解的安全性高的调味料的制造方法，同时将迄今停留于低氮利用率的材料高度地予以利用。分解鸡肉、鸡骨或废鸡的蛋白质时，在仅有肉质蛋白质的状态下，仅根据自消化酶或者根据自消化酶和含有肽酶的酶剂的作用，进行分解。并且，以鸡肉为原料时，含有肉中的微量成分(牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、肌酸等)，Hyp(羟脯氨酸)相对于蛋白质为小于等于0.5质量％；以废鸡或鸡骨为原料时，含有肉中的微量成分(牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、肌酸等)，Hyp(羟脯氨酸)相对于蛋白质为小于等于1.0质量％。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质 水解 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋白质水解物的制造方法，其特征在于，在对畜肉或去除正肉后剩下的残渣骨的蛋白质进行分解时，在仅有肉质蛋白质的状态，仅通过自消化酶或者通过自消化酶和含有肽酶的酶剂的作用，进行分解。
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