[发明专利]低脂风味涂层及其使用方法无效
| 申请号： | 200480035248.6 | 申请日： | 2004-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN1886058A | 公开（公告）日： | 2006-12-27 |
| 发明（设计）人： | E·T·贝斯特;D·G·奥肯弗利;D·R·巴威克;L·A·基布勒;C·E·布德维格 | 申请（专利权）人： | 雀巢技术公司 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23G1/00;A23P1/08 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 | 代理人： | 林柏楠;张耀宏 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低脂风味涂层，其包含：足量风味剂，例如可可，以提供选定风味；以一定量分散在风味剂中的糖晶体和糖玻璃的基质，该量要满足有效地为涂层提供充分的结构完整性，以防止在低于约40℃的温度下出现流动；包含干水胶体组分的大量微球，它们分散在风味剂和糖基质中，以在接触唾液时提供模仿脂肪并开始分散的丝滑口感，从而模仿巧克力食用过程中可可油的融解，其中风味涂层是至少基本无水的，并且脂肪含量少于约10wt％，其中所存在的脂肪作为分散微滴存在。本发明还包括使用该涂层的方法，例如对糖果产品或其它食品进行包衣，以及所得的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 涂层 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
1.一种低脂风味涂层，其包含：风味剂，其量足以提供选定的风味；糖晶体和糖玻璃体的基质，其含量要有效地为所述涂层提供充分的结构完整性，以防止在低于约40℃的温度下出现流动；包含干水胶体组分的大量微球，所述微球分散在所述风味剂和糖基质中，以在接触唾液时提供模仿脂肪并开始分散的丝滑口感，从而模仿巧克力食用过程中可可油的融解，其中所述风味涂层是至少基本无水的，并且脂肪含量少于约10wt％，并且所存在的脂肪作为分散微滴存在于所述涂层中。
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