[发明专利]食品及减少烹饪的食品中油和脂肪含量的方法有效
| 申请号： | 200480037416.5 | 申请日： | 2004-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN1893836A | 公开（公告）日： | 2007-01-10 |
| 发明（设计）人： | 斯蒂芬·D.·凯莱赫;彼得·G.·威廉森 | 申请（专利权）人： | 普罗蒂厄斯工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23L1/216;A23L1/314 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张晓威 |
| 地址： | 美国马*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供一种在油和/或脂肪中烹饪食品的方法。在烹饪之前将干蛋白质混合物、干碱性蛋白质混合物、含水碱性蛋白质混合物或含水酸性蛋白质加入食品中。所述干蛋白质混合物、干碱性蛋白质混合物、含水碱性蛋白质混合物和酸性蛋白质水溶液包含基本上不含肌原纤维和肌原纤维节的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。在烹饪时所述食品吸收油和/或脂肪的量大大减少。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 减少 烹饪 中油 脂肪 含量 方法 | ||
【主权项】：
1、在用脂肪和/或油烹饪食品的过程中减少未烹饪食品中脂肪和/或油吸收的方法，所述方法包括：(a)通过一种添加方法向所述未烹饪食品中加入一种蛋白质组合物和/或肽组合物，所述添加方法选自将所述蛋白质和/或肽组合物施用于所述未烹饪食品的至少一个表面、将所述蛋白质和/或肽组合物与所述未烹饪食品混合、将所述蛋白质和/或肽组合物混合物注射入所述未烹饪食品中以及所述添加方法的组合，所述蛋白质组合物和/或肽组合物选自来源于动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的干蛋白质混合物、来源于动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的酸性蛋白质水溶液和来源于来源于动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的肽组合物及它们的混合物；和(b)在油和/或脂肪中烹饪来自步骤(a)的所述未烹饪食品和蛋白质和/或肽组合物。
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