[发明专利]一种中餐炒菜的工艺方法

摘要

本发明涉及了一种中餐炒菜的工艺方法，每种菜品有标准配方，整个炒菜操作是由计算机控制完成的，计算机通过测温仪，实时测得炒锅温度、油温及菜温，根据采集的温度和炒菜时间，计算机按预先编制的每种菜的炒制工艺软件在各操作工序的温度及时间分界点，控制扬声器发出相应的工序操作内容指令，控制设备或提示操作者及时完成油、主料、辅料的加注和炒菜机的操作，同时计算机根据各工序火候状况，调节火力大小及炒菜动作。工序中具有主料、辅料、调料加注操作监督功能，操作者在操作过程中某工序未在语音指令下达后规定的时间内完成，计算机会判别出温度变化异常，从而判断操作违规，并发出语音报警，炒菜全过程均有记录，以便监督。

主权项

1、一种中餐炒菜的工艺方法，其特征是：每种菜品有标准配方，将厨师技艺标准化后形成计算机程序；计算机通过测温仪和时间控制炒菜火力大小调节及加料时间；测温仪实时测得炒锅的温度、油温及菜温，根据采集的温度和记录的炒菜时间，计算机按预先编制的每种菜品的炒制工艺软件在各操作工序的温度及时间分界点，发出语音指令及控制信号，控制设备或提示操作者及时完成食用油、主料、辅料、调料的加注和炒菜机动作，火力大小的调节；计算机有工序中主料、辅料、调料加注操作监督功能；无需人工判断火候及加料时间，从而实现炒菜火候的把握，实现炒菜标准化。