[发明专利]一种以芭蕉芋干片为原料生产酒精的方法

摘要

本发明公开了一种以芭蕉芋干片为原料生产酒精的方法，涉及用发酵溶液蒸馏制备酒精的方法，目的是克服原有的以鲜芭蕉芋为原料生产酒精技术难以工业化的缺点，使其能够实现工业化生产。本发明方法包括芭蕉芋干片的制备和原料粉碎、拌料及添加淀粉酶、蒸煮液化、冷却及添加糖化酶糖化、接种酵母菌及酒精发酵、蒸馏制备酒精等工艺过程，还包括在发酵过程中使用的酵母菌体的培养方法。本发明的方法，确定了芭蕉芋生产酒精的原料形式是芭蕉芋干片，并确定了其标准；改进和完善了芭蕉芋原料蒸煮过程中α－淀粉酶的添加方式；可以实现以芭蕉芋为原料工业化生产酒精，开辟了用芭蕉芋资源生产工业酒精的途径。

主权项

1 一种以芭蕉芋干片为原料生产酒精的方法，包含蒸煮、液化、冷却、边糖化边发酵和蒸馏等工序，本发明的特征包括：(1)芭蕉芋干片的制备和原料粉碎：将新鲜芭蕉芋块茎洗净、切片后，自然晒干，采用粉碎机将芭蕉芋干片粉碎成芭蕉芋原料粉；(2)拌料及添加淀粉酶：在蒸煮容器中加入清水，然后将芭蕉芋原料粉边加入边搅拌均匀，同时加入1/3的α-淀粉酶，搅拌均匀；(3)蒸煮液化：当蒸煮的物料温度达到95～100℃时加入剩余的2/3的α-淀粉酶，继续进行蒸煮液化50～80min；(4)冷却及添加糖化酶：蒸煮液化工序结束后，将料液温度降低至60℃，同时用0.5mol/L硫酸溶液调整料液的pH值为4.2～4.5，按100～180u/g原料的比例加入糖化酶；(5)冷却及添加酵母菌体培养物：当料液温度降至30～33℃时，加入酵母菌体培养物，添加量为0.25～0.50g/L发酵醪；(6)接种酵母菌及酒精发酵：当芭蕉芋料液温为30℃时，以体积比8％～10％的接种量接种酵母菌，在保温条件下进行芭蕉芋原料发酵操作；(7)蒸馏制备酒精：通过常规蒸馏发酵醪液可制得符合工业酒精标准的芭蕉芋酒精。