[发明专利]一种传统面食发酵的中和技术无效
| 申请号： | 200510009918.3 | 申请日： | 2005-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN1853485A | 公开（公告）日： | 2006-11-01 |
| 发明（设计）人： | 曹延明 | 申请（专利权）人： | 曹延明 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 154007黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品发酵技术领域。馒头发酵过程中产生酸，而需要用碱进行中和。用碱数量与发酵过程中产生酸数量相关。发酵产生的CO2气体的数量作为衡量发酵过程中产生酸的数量的尺码，也就是用CO2气体的数量来确定中和过程中使用的纯碱的数量。某一温度下CO2气体的体积就代表一定质量的CO2气体。测量CO2气体的体积又有两种方法：第一是用测量气体体积的仪器直接测量密封的发酵容器中排出CO2气体体积的数量，第二是在密封的发酵容器中用压力表直接测量，然后计算CO2气体体积的数量，找出某一温度CO2气体的体积与用纯碱数量的关系。可制造自动发酵中和装备，使馒头生产实现自动化。用于家庭、食堂、食品加工企业。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 传统 面食 发酵 中和 技术 | ||
【主权项】：
1、以馒头为代表的传统发酵面食用面种发酵过程中产生酸，而需要用碱进行中和。在这个过程中用碱数量的多少与发酵过程中产生酸的多少有直接关系。我们可以用发酵过程中产生的CO2气体的数量作为衡量发酵过程中产生酸的数量的尺码，也就是用CO2气体的数量来确定中和过程中使用的纯碱或小苏打的数量。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于曹延明，未经曹延明许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200510009918.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
