[发明专利]大米白酒竹筒发酵酿造工艺有效
| 申请号： | 200510010065.5 | 申请日： | 2005-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN1749386A | 公开（公告）日： | 2006-03-22 |
| 发明（设计）人： | 兰建有 | 申请（专利权）人： | 兰建有 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 绥化市广辉专利事务所 | 代理人： | 武力生 |
| 地址： | 152400黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米白酒竹筒发酵酿造工艺，本发明以符合绿色标准的大米为原料，不添加任何添加剂，经泡料：大米原料加入70－75℃水浸泡10小时；蒸料：初蒸20分钟，后闷料，加水温度在40－45℃，闷料10分钟，使料表面温度达到95℃，再复蒸60分钟；培菌：加入原料量25％的大曲为酒曲，在40－45℃培菌，控制出箱温度在35℃；发酵：培菌后将原料放进密封的竹桶中发酵15－20天，发酵温度在38－39℃；蒸馏：发酵好的原料进行蒸馏、贮存、老熟、勾兑、包装即得。本发明酿造工艺可提高出酒率和白酒质量，生产出米香纯正，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅的米香型绿色食品大米酒。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 白酒 竹筒 发酵 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种大米白酒竹筒发酵酿造工艺，其特征在于：泡料：大米原料加入原料重量60％的70-75℃水浸泡10小时；蒸料：初蒸20分钟，后闷料，加水温度在40-45℃，水量淹过料面10-12cm，闷料10分钟，使料表面温度达到95℃，复蒸60分钟；培菌：加入原料重量25％的大曲作为酒曲，在40-45℃培菌，控制出品温度在35℃；发酵：培菌后将原料放进竹筒中密封发酵15-20天，发酵温度在38-39℃；蒸馏：发酵好的原料进行蒸馏、贮存、老熟、勾兑、包装即得。
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