[发明专利]南瓜白兰地及其酿造工艺

摘要

本发明涉及南瓜白兰地及其酿造工艺，按重量配比的有效范围是：100份南瓜，配入15份－18份食糖，经安琪牌果酒酵母25－27天发酵后，蒸馏得到的高度酒，经分子筛净化除杂，得到50％(v/v)酒，勾调成38－44％(v/v)成品。本发明经橡木桶浸泡贮存而成的南瓜白兰地酒，色泽赤黄、透明，有南瓜自身果香和橡木的陈贮香，香味和谐，口味醇和，甘冽，具有白兰地风格。南瓜作为一种瓜果，即可生产南瓜发酵酒，也可以酿出质量较好的南瓜白兰地酒。各种白兰地质量，除了受原料自身的影响，还受到橡木桶浸泡贮存的影响，浸泡、贮存的时间越长，白兰地酒的橡木香气越浓，酒的老熟程度越好。

主权项

1、一种南瓜白兰地的酿造工艺，其特征是：(1)南瓜经强力破碎、磨浆机细化，胶体磨研磨制备果浆；(2)果浆用淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成发酵汁，经果酒酵母于19-30℃下发酵5-7天后，将发酵果汁由前发酵池转入不锈钢罐内，于15-22℃下进行后期发酵20天，即可蒸馏得到南瓜白兰地基酒，再净化除杂后，加蒸馏水降度至50％(v/v)，贮存于橡木桶中；(4)加蒸馏水勾兑成38--44％(v/v)南瓜白兰地，经50-60MPa高压均质和15天贮存，精滤后装瓶入库得到成品。