[发明专利]金瓜银杏酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种金瓜银杏酒及其酿造工艺，南瓜经强力破碎，磨浆细化和多种酶水解，提高原料利用率，和有效成分浸出；用高度南瓜蒸馏酒浸泡和提露银杏叶、丹参、女贞子的有效成分；南瓜蒸馏酒及其酒头、酒尾，经净化除味器处理后除去杂苦味，再用来浸药和配制成品酒；成品酒装瓶前，经高压均质量和半月存储，有利于酒质提高稳定性。本发明酿造的酒色泽浅红，酸甜适口，药香、酒香协调，酒度适中。

主权项

1、一种金瓜银杏酒的酿造工艺，其特征是：(1)选取以南瓜为原料，发酵25-30天的南瓜发酵酒，备用；(2)将选取的发酵酒(1)注入蒸馏釜中，进行蒸馏，摘取60°蒸馏酒经净化除味器处理后，备用；(3)步骤(2)摘取的酒头和酒尾占全部蒸馏酒的10％单独存放，并经净化除味器处理后，备用；(4)将银杏叶1份、丹参0.5份、女贞子0.5份筛选、洗净、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步骤(2)中的10份南瓜白兰地基酒，充分搅拌，密封，于常温下浸泡一个月；(5)将步骤(4)的酒与药渣过滤分离。其滤清液贮于缸中，备用；(6)将步骤(5)滤出的药渣放在蒸酒锅中的篦子上，用蒸馏发酵酒的酒汽提露其中的酒精和挥发成分，提露酒液与步骤(2)和(3)合并搅拌均匀或单独存放；(7)按成品要求取步骤(1)15份；取步骤(2)和(3)合计75份；取步骤(5)10份搅拌均匀；(8)勾调好的金瓜银杏酒，经50-60MPa高压均质机均质；在酒罐中贮存15天，备用；(9)将步骤(8)的金瓜银杏酒，通过硅藻土过滤机和微孔精滤机串联过滤，并打入成品高位贮罐中，加盖、贴标、装箱。