[发明专利]芳香型直投式酸奶发酵剂

摘要

本发明公开一种芳香型直投式酸奶发酵剂制作方法。继承了以往直投式发酵剂活菌数高(可达到10¹⁰cfu/g以上)、发酵时间短的优点，克服了保质期短、不能传代保存的缺点，所发酵的产品风味独特，口感清新，酸度适中，货架期长，香味浓郁、持久。就地取才，成本低廉，生产周期短，适合工业化生产。本发明工艺方法为：1.嗜热链球菌鉴定、分离纯化、培养与保存。2.保加利亚乳杆菌的鉴定、分离纯化、培养与保存。在紫外无菌间中无菌操作将冻干的嗜热链球菌、2株乳杆菌，－80℃保存即可。

主权项

1.一种芳香型直投式酸奶发酵剂制作方法；工艺方法为：A、嗜热链球菌鉴定、分离纯化、培养与保存；(1)鉴定：将菌株提取DNA后PCR法、通过RAPD图谱法进行鉴定；(2)分离纯化：将嗜热链球菌在M17固体培养基用平板划线法进行快速分离，反复划线4～5次，然后单菌落增殖可得到纯化的嗜热链球菌；(3)培养：在42℃恒温培养箱中，将纯化的嗜热链球菌用改良的PY培养基中(0.5克葡萄糖、0.5克乳糖)培养8小时到对数生长期；(4)冻干：将嗜热链球菌浓缩的培养菌液加入冻干保护剂后在-20℃冰箱中预冻2～6小时后，放入冷冻干燥机中进行冻干24h；(5)保存：冻干后的嗜热链球菌排气后密封，放于-80℃中保存；B、保加利亚乳杆菌的鉴定、分离纯化、培养与保存；(1)鉴定：将菌株提取DNA后PCR法、通过RAPD图谱法进行鉴定；(2)分离纯化：将保加利亚乳杆菌在半选择性的MRS固体培养基用平板划线法进行快速分离，反复划线4～5次，然后单菌落增殖可得到纯化的保加利亚乳杆菌；(3)培养：在37℃恒温培养箱中，将纯化的保加利亚乳杆菌用半选择性的MRS培养基培养22小时到对数生长期；(4)冻干：将保加利亚乳杆菌浓缩的培养菌液加入冻干保护剂后在-20℃冰箱中预冻2～6小时后，放入冷冻干燥机中进行冻干24h；(5)保存：将冻干后的保加利亚乳杆菌排气后密封，放于-80℃中保存；C、配比：在紫外无菌间中无菌操作将冻干的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌1、保加利亚杆菌2按一定比例混合，-80℃保存，即可。