[发明专利]具有酪蛋白磷酸肽和抗血管紧张素转化酶肽的成熟干酪及其制备方法无效
| 申请号： | 200510013905.3 | 申请日： | 2005-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN1887098A | 公开（公告）日： | 2007-01-03 |
| 发明（设计）人： | 赵征;汪建明;王洁 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23L1/305 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 冯舜英 |
| 地址： | 300222天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域的发酵乳制品的一种具有酪蛋白磷酸肽和抗血管紧张素转化酶肽的成熟干酪及其制备方法。该成熟干酪由动物乳、食盐、混合乳酸菌发酵剂、复合凝乳酶构成，在制备过程中应用瑞士乳杆菌和胰蛋白酶和胃蛋白酶，水解酪蛋白，促进成熟，产生酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽，使干酪既呈现传统的感官品质又具有促进钙吸收和缓解高血压的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 蛋白 磷酸 血管 紧张 转化 成熟 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种具有酪蛋白磷酸肽和抗血管紧张素转化酶肽的成熟干酪，其特征在于：动物乳 80～95％食盐 0.10～0.40％混合乳酸菌发酵剂 3.0～5.0％复合凝乳酶 0.01～0.20％。
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