[发明专利]利用微生物发酵法制备含大豆肽产品的方法无效
| 申请号： | 200510015987.5 | 申请日： | 2005-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN1786182A | 公开（公告）日： | 2006-06-14 |
| 发明（设计）人： | 赵树欣;程丽娟 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12P21/00 | 分类号： | C12P21/00;C12R1/785 |
| 代理公司： | 天津佳盟知识产权代理有限公司 | 代理人： | 廖晓荣 |
| 地址： | 300222天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用微生物发酵法制备系列含大豆肽产品的方法。它将大豆或豆粕按一定比例加水浸泡，蒸后冷却，再将发酵菌种接入大豆或豆粕中，将发酵好的大豆或者豆粕中加入去离子水，磨成均匀的浆液，将提取得到的清液喷雾干燥，即得大豆肽粉I；或用柠檬酸溶液清洗发酵豆粒，烘干后，粉碎过筛，制成大豆肽粉II；或将添加辅料发酵的大豆，在烘干前为豆粒包裹调味品生产多种口味的产品。本发明采用微生物发酵技术，无需大豆分离蛋白的提取工艺，具有节能、清洁、工艺简单、易于工业化生产等优势；且大豆经微生物发酵作用后，消除了大豆中胰蛋白酶抑制剂、胀气因子等对人体有害的成分，使大豆制品更利于人体的消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 微生物 发酵 法制 大豆 产品 方法 | ||
【主权项】：
1一种利用微生物发酵法制备含大豆肽产品的方法，其特征在于包括下述步骤：(1)将筛选干净的大豆按重量或体积的1∶3的比例加水浸泡，或将筛选干净的豆粕中按重量加入40％-80％水浸泡，再将浸泡后的大豆或豆粕在100-125℃蒸30-60min，后冷却至室温；(2)将发酵菌种按原料重量1％-10％接种量接入大豆或豆粕中，在20-40℃下培养10-72h，停止发酵；(3)将发酵好的大豆或者豆粕中加3倍其体积的去离子水，磨成均匀的浆液，将提取得到的清液喷雾干燥，即得大豆肽粉I。
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