[发明专利]高活性液体食品级果胶酶的制造方法

摘要

本发明公开了一种果胶酶的制造方法，尤其涉及高活性液体食品级果胶酶的制造方法，该方法以HB－006为出发菌株，经紫外线、亚硝基胍、60COr射线、DES等诱变剂复合诱变和微波诱变处理，定向筛选，选育出高产果胶酶菌株YS－435；并对传统工艺进行了改进，以二级发酵菌丝体接种代替孢子悬浮液直接接种和采用稀醪发酵，适时限量补料，控制pH值的办法，提高发酵单位20％，缩短发酵周期34小时；并把二滤除菌技术应用于食品级果胶酶生产，开发出食品级果胶酶产品，形成一套完整的果胶酶生产工艺技术。

主权项

1、一种高活性液体食品级果胶酶的制造方法，其特征在于，按如下步骤进行：(1)选育出高产果胶酶菌株YS-435：采用HB-006为出发菌株，依次经紫外线、亚硝基胍、60COr射线、DES诱变剂复合诱变和微波诱变处理，定向筛选、选育出高产果胶酶菌株YS-435；(2)配制发酵培养基原料，以重量百分比计：甜菜渣2％、苹果渣1.2％、乳清粉0.4％、硫酸铵0.3％、硫酸镁0.1％、氯化钾0.5％、硫酸钙0.15％、硫酸亚铁40ppm、磷酸氢二钾0.01％、余量为水，调节pH5.0-5.5；(3)配制发酵补料培养基原料：甜菜渣6.5％、苹果渣2％、麸皮1％、硫碳酸铵0.3％、柠檬酸钠0.3％、消后pH5.0-5.5；(4)调节二级发酵菌丝体接种代替孢子悬浮液直接接种，按发酵培养剂原料量2.5-3％的比例接入选育出的高产果胶酶菌株YS-435并使之混合均匀，调节PH 3.0-4.5，于28-30℃条件下稀醪发酵，当DE低于0.4时补入上述发酵补料培养基原料，使DE值达到0.5，发酵55-60小时；(5)提取滤液：将滤液与滤渣用板框过滤、再二次过滤，然后经超滤膜浓缩，最后精滤得液体成品。