[发明专利]糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用无效
| 申请号： | 200510018588.4 | 申请日： | 2005-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN1672568A | 公开（公告）日： | 2005-09-28 |
| 发明（设计）人： | 姚继承 | 申请（专利权）人： | 姚继承 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430077湖北省武汉市武昌区中北路122*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种及其制备方法以及在发酵酱油和酱制品中的应用。酱油用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉组成，发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉按1∶0.5－1∶0.03－0.07的重量比例复合。酱制品用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲和酯化红曲组成，发酵红曲和酯化红曲按1∶0.5－1的重量比例复合。它是在单一曲种(曲精)所具有的发酵功能的基础上，产生较强的酸性蛋白酶、糖化酶和酯化酶，使整体酶系更丰富，酶系之间相互协同作用，使发酵酱制品的呈味、呈色和呈香都明显改善；同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量，明显改善产品色泽，产品酯香浓郁，显著提高产品出品率和质量。 | ||
| 搜索关键词： | 糖化 增香曲 及其 发酵 制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.糖化增香曲，其特征是：它由发酵红曲和酯化红曲组成，发酵红曲和酯化红曲按1∶0.5-1的重量比例复合而成酱制品用糖化增香曲。
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