[发明专利]一种泡椒火锅料的制作方法

摘要

一种泡椒火锅料的制作方法，其特征是：以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料，按以下步骤进行制作：a.制作水煮辣椒末备用；b.对原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处理；c.将发酵处理后的混合香料加入混合油内炒制；d.加入盐水泡椒和水煮辣椒末与混合香料一同炒制；e.向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒继续炒制；f.向炒制物中加入冰糖；g.向炒制物中加入花椒；h.滤出炒制物中的油液，得到泡椒火锅料成品。

主权项

1、一种泡椒火锅料的制作方法，其特征是：(1)、以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料，各原料的重量配比为植物油95～105份、牛油22～28份、香果2～3份、草果2.7～3.3份、茴香2.3～2.7份、丁香1.4～1.6份、香草0.4～0.6份、八角2～3份、香木0.7～1.3份、灵草0.4～0.6份、山楂0.3～0.7份、白扣1.8～2.2份、沙仁1.4～1.6份、桂皮1.2～1.8份、干草0.2～0.4份、干辣椒8～10份、以干辣椒计量的水煮辣椒末9～11份、盐水泡椒7～9份、花椒7～8份、料酒2.5～3.5份、醪糟3.5～4.5份、冰糖1.5～2.5份；(2)、按以下步骤进行制作：a、按以下方式制作水煮辣椒末备用：将用于制作水煮辣椒的辣椒置入锅内并加入水，所加入的水淹过辣椒，加温使锅内的水沸腾，持续加温煮至水干而辣椒保持湿润，取出湿润的辣椒并将其捣碎为颗粒状，得到水煮辣椒末；b、按以下方式对上述原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处理：先按所述原料的重量配比取用香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草并施以粉碎，再将粉碎后的上述原料置入容器内，以所述原料的重量配比为基准加入12～16份的水并浸泡上述粉碎后的原料30分钟以上，此后，再按所述原料的重量配比加入料酒、醪糟，拌合均匀后得到混合香料，将此混合香料加热至75～85℃发醇45～75分钟，发醇完毕后升温至混合香料中的水沸腾并持续加热，待混合香料中不再存在液体水而混合香料保持湿润时即停止加热，得到发酵处理后的混合香料；c、按所述原料的重量配比取用植物油、牛油，让二者混合并在锅内加热至75～85℃，待牛油全部溶化后得到混合油，将上述发酵处理后的混合香料加入该温度为75～85℃的混合油内，进一步加热使油沸腾，对发酵处理后的混合香料连续炒制2～3小时；d、待上一炒制步骤完毕后，按所述原料的重量配比向炒制混合香料的锅内加入盐水泡椒和由步骤a制备的水煮辣椒末，使之在混合油沸腾的条件下与混合香料一同炒制50～70分钟；e、按所述原料的重量配比向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒，继续在混合油沸腾的条件下炒制50～70分钟；f、按所述原料的重量配比向上一步骤得到的炒制物中加入冰糖，施以微火加温，在混合油微沸的条件下炒制20～40分钟；g、按所述原料的重量配比向上一步骤得到的炒制物中加入花椒，施以微火加温，在混合油微沸的条件下炒制15～25分钟；h、滤出上一步骤所得到的炒制物中的油液并使之自然冷却，即得到无渣的泡椒火锅料成品。