[发明专利]无铅皮蛋的制作方法

摘要

无铅皮蛋的制作方法涉及食品加工方法。针对传统加工皮蛋的方法，存在着加工复杂，摧熟期长，碱味较重，含铅高，如果长期食用，铅会沉积于体内，对人体健康十分不利，而提出一种简单制作方法，保留传统皮蛋的风味外，还具有外壳及蛋体内清洁美观，还具有保鲜的无铅皮蛋的制作方法。所采用技术方案是，其步骤：选蛋—配制浸泡清液—配制辅料—第一次浸泡—配制保鲜液—第二次浸泡—包装。

主权项

1、一种无铅皮蛋的制作方法，其特征是用如下步骤：a、选蛋：选取无破损、不散散的蛋；b、配制浸泡清液：其配方按重量比配制，食用碘盐7-9、食用碱7-8、生石灰8-10、茶叶1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氢氧化钠1-3、自来水59-65，放入容器内混合搅拌加热到100℃后，自然冷却到室温，再倒入冷开水3-5公斤进行搅拌，待沉淀12小时后，取其清液；c、配制辅料：其配方按重量比配制，回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔壳55-65、花椒40-50、味精75-125，放入电磨机进行磨细后，再放入装有制取清液的容器内浸泡24小时；d、第一次浸泡：将选好的蛋放入制取清液的容器内，以刚好淹没蛋为准，浸泡2-4天，取出用冷开水冲洗干净，并风干；e、配制保鲜液：其配方按重量比配制，蜂蜡16-18、石蜡4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氢氧化钠2-4、自来水55-70，放入容器混合搅拌加热到80℃，直至充分溶解为止，冷却到室温；f、第二次浸泡：经过第一次浸泡的蛋，放入配制保鲜液的容器内，以刚好淹没为准，浸泡24小时，取出并风干；g、包装：用纸包裹加工好的蛋，装箱。