[发明专利]一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺

摘要

本发明公开一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺，它是在传统工艺上，通过对黄水抽取、辅料清蒸、蒸馏取酒和糟醅入窖方面的改革与创新发展起来的；该工艺组成核心为出糟前“清尽黄水”、润粮时“清选谷壳”、取酒时“清水蒸馏”和出入窖时“清楚分层”；本窖是在池底靠墙处挖坑，内壁固定，坑口置有带渗漏缝隙中心开孔的盖板，孔中插有至坑底的空芯管道；糟醅入窖、封管口、封窖发酵；出糟前剥开封窖黄泥，露出管口，取掉封口，往管道内插入吸管，通过与该吸管连接的泵来抽取清尽窖内黄水；出糟、润粮拌和、取酒、入窖，均以一甑量为单位按先后顺序进行；优点是可降低工人劳动强度、节省原料、提高酒质。

主权项

1、一种在出糟前能清尽窖内黄水的发酵窖，其特征在于：在发酵窖池底部靠墙一角处挖一个坑，坑的内壁由清洁的耐腐蚀材料固定以防止窖泥脱落，在坑的上方放置一块表面有渗漏小缝隙并能遮盖住坑口的耐腐蚀盖板，该盖板上开有一个通孔，通孔中插入一根下端置于坑底、上端露出窖顶、长度等于窖池深度、下端有斜切口的耐腐蚀空芯管道，糟醅入窖，将管道上端封口，防止糟醅落入管道内，然后封窖发酵。