[发明专利]面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种面包及其制备方法，其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L－赖氨酸盐酸盐组成；其制备方法是将主料和敷料分别按重量配比份配料—混合—加入啤酒花发酵液—五次发酵、加水—烘烤而成。

主权项

1、一种面包，其特征在于：其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成；所述小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面、水、啤酒花发酵液、糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐的重量配比份依次为10-30∶6-33∶2-3∶1-2∶2-11∶3-5∶6-10∶2-5∶1-2∶20-22∶4-5∶1-4∶1.7-4∶2-2.5∶1-1.5∶0.6-1.1∶0.2-0.4∶0.06-0.07∶0.03-0.04。