[发明专利]鲜竹酿造鲜竹酒的方法

摘要

一种鲜竹酿造鲜竹酒的方法，其特征是包括下列步骤：将鲜竹的清洗粉碎成绒状；按鲜竹70－100％、粮食0－30％的配比取原料混合，再物料：水为1∶0.5－3的重量比例加水；加细菌淀粉酶蒸煮；添加糖化剂，在58－62℃下糖化20－30分钟；加入酒母发酵；以及制备鲜竹保健酒或蒸馏等。本发明生产的鲜竹酒清亮透明、醇香悦人、鲜甜爽口，是纯天然绿色食品；鲜竹酒含有人体必须的17种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、多种人体必须的微量元素和有益于人体健康的活性物质；常饮不伤肝、胃，具有清热解毒、生津、豁痰、解油腻、防暑热、抗疲劳、善通经络等功效，不仅可过足酒瘾、还可延年益寿、益智、增强人体免疫力；生产工艺简单，实用性强。

主权项

1、一种鲜竹酿造鲜竹酒的方法，其特征是包括下列步骤：(1)鲜竹的清洗粉碎：选择1-2年的鲜竹，洗净，粉碎成绒状；(2)配料：按粉碎成绒状的鲜竹70-100％、粮食0-30％的重量百分配比取各原料混合，再按混合物料：水为1∶0.5-3的重量比例取水，混合均匀制得混合料；(3)加细菌淀粉酶蒸煮：将混合料加热至温度为50-60℃，再按每克混合料加入细菌淀粉酶10-15μ的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，加石灰水调节PH为6.9-7.1，通入压缩空气搅拌，通入蒸汽使温度升到88-93℃、保持50-60分钟，停止通入压缩空气，继续升温至115-130℃，保持20-30分钟，制得鲜竹醪；(4)糖化：将鲜竹醪降温至夏季6061℃或冬季61-62℃，添加糖化剂液体曲或固体曲，液体曲用量为鲜竹醪重量的6-10％，固体曲用量为鲜竹醪重量的2-4％，再用硫酸或盐酸将鲜竹醪的PH值调至4.0-4.6，搅拌使糖化剂和鲜竹醪充分混合均匀，在58-62℃的温度下糖化20-30分钟左右，得到鲜竹糖化醪液；(5)发酵：将鲜竹糖化醪液冷却至27-31℃，加入鲜竹糖化醪液重量的6-8％的酒母，混合均匀，送入发酵罐中，在32-34℃的温度下发酵50-55小时，得到成熟的鲜竹醪液；(6)制备鲜竹保健酒：a、将成熟的鲜竹醪液经过压榨机压榨，分离出粗酒和渣；b、粗酒陈酿：将粗酒用酒缸装满并封好，埋入地下7-30天后取出；再将粗酒升温至55-65℃并保持7-14天，再降至-2℃处理7-14天；或将粗酒升温至25-30℃，在搅拌下保温4小时，再降温至0-5℃保持24小时，如此高低温度反复进行4-6次；c、过滤：将陈酿后的粗酒经150-200目滤网过滤，得到金黄色酒液；d、将酒液经勾兑调味、灭菌、装瓶，即制得鲜竹保健酒。