[发明专利]一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法无效
| 申请号： | 200510022597.0 | 申请日： | 2005-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN1788628A | 公开（公告）日： | 2006-06-21 |
| 发明（设计）人： | 王璋;许时婴;张慧;田怀香 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A61K36/16;C12N9/26;C12N9/50;A61K131/00 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹 |
| 地址： | 214036*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用复合酶系液化技术制备银杏浊汁，在银杏浆中同时添加淀粉酶和蛋白酶进行酶解反应，控制酶解反应的时间，使银杏浊汁具有适宜的粘度和较佳的悬浮稳定性。本发明的优点是工艺科学、合理，操作方便，使银杏浊汁的出汁率高，品质优良，保持色泽稳定性和悬浮稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工程技术 制备 银杏 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法，其特征是：以银杏种子为原料，经去壳得银杏种仁，再经去皮、打浆、胶磨、均质工序得银杏浆，然后经糊化、酶解反应、灭酶、离心后得汁，再经均质、脱气、杀菌和灌装得银杏浊汁成品；所述酶解反应：应用复合酶系液化技术进行酶解反应，在糊化后的银杏浆中同时添加淀粉酶和蛋白酶，酶添加量以银杏种仁的重量百分比计分别为：淀粉酶0.20％-0.30％，蛋白酶0.20％-0.30％，酶解温度为55-65℃，通过调节反应时间控制酶解终点，酶解反应时间为60-90分钟。
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