[发明专利]核桃酸奶的制备方法

摘要

一种核桃酸奶的制备方法，首先，取核桃仁加入水中煮沸后停止加热，然后用高压冷水冲洗并去皮；然后，将去皮后的核桃仁与水混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶混合制得核桃乳发酵培养基；将鲜牛奶置于离心机上离心制得脱脂乳培养基，然后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接入脱脂乳培养基中制得发酵剂；将核桃乳发酵培养基液冷却后，在无菌条件下加入发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于恒温箱保温，即可。由于本发明使用鲜牛奶发酵，保证发酵的效果和口味，用大接种量可以加强凝固效果，在脱皮过程中不使用任何化学物质保证了核桃酸奶具有纯正的口味。

主权项

1、一种核桃酸奶的制备方法，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温4～6分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；其特征在于：1)核桃乳发酵培养基的制备将去皮后的核桃仁与水按1∶0.9～1.2的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.8～2.1∶2.5～3.3的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配；2)杀菌将核桃乳发酵培养基灭菌后，于88～92℃，保温25～35分钟；3)发酵剂的制备将鲜牛奶置于3000～4000转/分钟的离心机上离心15～20分钟，然后在高压灭菌锅中105℃-108℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃-42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳；4)接种将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至40～45℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；5)发酵在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3～4小时后，再置于4℃下10～12小时即可。