[发明专利]一种白斩鸡的专用调料及其制备方法无效
| 申请号： | 200510023998.8 | 申请日： | 2005-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN1823623A | 公开（公告）日： | 2006-08-30 |
| 发明（设计）人： | 梅安生 | 申请（专利权）人： | 上海小绍兴集团公司 |
| 主分类号： | A23L1/229 | 分类号： | A23L1/229;A23L1/315;A23L1/228;A23J3/30;A23L1/238;A23G3/00 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 | 代理人： | 李平 |
| 地址： | 20002*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种白斩鸡的专用调料及其制备方法，主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水，所述鲜味剂为一种混合鲜味剂，其配方为：呈味核苷酸20重量％、味精40重量％、水解蛋白35重量％、柠檬酸纳5重量％，将预先配制好的混合鲜味剂加入水45－75重量％中，再加入酱油20－40重量％、蔗糖5－10重量％在80℃温度下混合半小时，至完全溶解，然后加入呈味剂酵母醪0.5重量％，在90－95℃下进行1小时呈香反应，再经二次巴氏灭菌，罐装。本发明的优点是采用呈香反应调料香气浓郁，色泽鲜艳，减少味精的使用而提高调料的鲜度改善了口感，采用二次巴氏灭菌调料保存时间加长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白斩鸡 专用 调料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种白斩鸡的专用调料及其制备方法，主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水，其特征在于：所述鲜味剂为一种混合鲜味剂，其配方为：呈味核苷酸20重量％、味精40重量％、水解蛋白35重量％、柠檬酸纳5重量％，将预先配制好的混合鲜味剂加入水中，再加入酱油、蔗糖进行加热混合至完全溶解，然后加入呈味剂，在90-95℃的温度下进行呈香反应50-65分钟，再经二次巴氏灭菌，罐装。
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