[发明专利]荞麦多肽营养饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括a.清洗、浸泡；b.发芽；c.破壁；d.酶解；e.配料；f.均质等步骤。本发明将荞麦原料发芽且全胚芽细胞破壁，再生物酶解成为含有荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞麦蛋白复合物后，经配料、均质、无菌灌装制成荞麦多肽营养饮料。该饮料具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量高，营养成分活性增强。与一般的荞麦制品相比，本发明的饮料更容易被人体所吸收，而且消除了荞麦中的过敏原因子。本发明通过在配料中添加复合稳定剂使饮料组织状态均匀稳定，含有低聚糖浆，饮料具有较多含量的膳食纤维，有助于人体中益生菌的生长。常饮本发明制备的荞麦多肽营养饮料可增强人体健康，提高人体免疫力。

主权项

1.一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括下列步骤：a.清洗、浸泡清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；b.发芽捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；c.破壁上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；d.酶解在上述荞麦芽浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述荞麦芽浆体经酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％和微量的胡萝卜素；f.均质将上述混合后的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-40Mpa下均质化得到荞麦多肽营养饮料的产品原液。