[发明专利]梅汁泡白菜的生产方法无效
| 申请号： | 200510027067.5 | 申请日： | 2005-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN1701712A | 公开（公告）日： | 2005-11-30 |
| 发明（设计）人： | 史益敏 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 上海交达专利事务所 | 代理人： | 毛翠莹 |
| 地址： | 200240*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种梅汁泡白菜的生产方法，用大白菜或甘蓝菜、梅卤、糖、酒等制成。取白菜切成合适大小，调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒等，将白菜装入泡菜坛内，加入生姜、大蒜、红辣椒、茴香等，注入调配好的梅卤淹没白菜，放在阴凉处泡制直到成熟。本发明使用梅卤代替食盐与食醋生产梅汁泡白菜，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。方法简单易行，充分利用了梅卤的经济价值，使其不再白白排放而产生环境污染问题。 | ||
| 搜索关键词： | 梅汁泡 白菜 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种梅汁泡白菜的生产方法，其特征在于取白菜削去根及黄叶，洗干净切碎，把梅卤过滤后，加水调节梅卤盐含量至5～20％，再在每100公斤梅卤中加入1～6公斤白糖或红糖，0.5～4公斤白酒，0～4公斤料酒，同时按每100公斤白菜准备红辣椒0～10公斤、生姜1～2公斤、大蒜1～3公斤、花椒、茴香、胡椒各0.2公斤；将白菜装入泡菜坛内，装至半坛时加入红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒，然后继续将白菜装至坛口，用竹片将白菜卡压住，注入调配好的梅卤淹没白菜，放在阴凉处泡制直到成熟。
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