[发明专利]一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法无效
| 申请号： | 200510027624.3 | 申请日： | 2005-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN1891066A | 公开（公告）日： | 2007-01-10 |
| 发明（设计）人： | 万德智;田秀山 | 申请（专利权）人： | 上海博安生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34;A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200003上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鱼肉水解和脱腥的新方法，所述的新方法包括：在菠萝汁中加入带骨鲜鱼肉，在一定温度一定的时间内进行搅拌水解，然后过滤，得到无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液。其中所述的鲜菠萝汁包括榨汁中冲洗菠萝残渣所加入的占菠萝原汁20～30％的纯净水，所述的带骨鲜鱼肉占鲜菠萝汁的15～20％，所述的一定温度为30～40℃之间，所述的一定时间为3个小时左右，所述的搅拌是为鱼肉均匀分散而进行的间歇式低速搅拌，所述的水解是利用蛋白酶酶解鱼肉蛋白质，所述的鱼蛋白菠萝汁水解液占鲜菠萝汁、带骨鲜鱼肉重量之和的80～85％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水鱼 鱼肉 水解 新方法 | ||
【主权项】：
1、一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法，所述的新方法包括在鲜菠萝汁中加入鲜鱼肉，在一定温度一定时间进行定时间歇式搅拌酶解，然后过滤，得到无腥味的占鲜菠萝汁、鲜鱼肉重量之和的80～85％鱼蛋白菠萝汁水解液。
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