[发明专利]一种纳豆冻干粉的制备方法无效
| 申请号： | 200510027740.5 | 申请日： | 2005-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN1736252A | 公开（公告）日： | 2006-02-22 |
| 发明（设计）人： | 夏涛;刘华奇 | 申请（专利权）人： | 上海诺金科生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L3/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201203上海市张江*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于纳豆加工领域。为了提高纳豆内含有的营养成分特别是纳豆激酶的含量以及稳定性，采用新的生产工艺生产纳豆冻干粉并灌装胶囊，方便服用。与传统的纳豆生产工艺——浸泡、蒸煮、分装、接种、发酵相比，本发明增加了在浸泡前粉碎去皮、用营养液浸泡、将发酵产物真空冷冻干燥成冻干粉的生产工艺，提高纳豆营养成分特别是纳豆激酶的含量和稳定性。本发明所得的纳豆冻干粉可用于制备防治心血管、血栓疾病的食品、保健品和药品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纳豆冻 干粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆冻干粉的制备方法，其过程包括：大豆粉碎去皮、浸泡、蒸煮、接种、发酵、真空冷冻干燥，其特征是，大豆经过粉碎去皮后所得粉碎物的直径为1.5-3mm，去皮率在95％以上；浸泡过程中所用的营养液为含有0.1-0.3％的MnCl2、0.2-0.7％的NaCl、0.1-0.5％的CaCl2的水溶液，浸泡时温度为10-40℃，浸泡时间在10-40小时；蒸煮、接种、发酵后得发酵产物，真空冷冻干燥；真空冷冻过程中，先将发酵物预冻至-40℃以下，在冷冻升华过程中温度必须在-5℃以下，且在第二阶段的解析干燥过程中温度须要30℃以下。
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