[发明专利]一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法无效
| 申请号： | 200510031838.8 | 申请日： | 2005-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN1891072A | 公开（公告）日： | 2007-01-10 |
| 发明（设计）人： | 谭兴和;熊兴耀;张喻;李清明;吴卫国;曾敏 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L3/01 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 何为 |
| 地址： | 410128湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法，该马铃薯脆片由经漂洗的马铃薯片用食盐水于沸腾下进行热烫后，冷却、沥水；将沥水后的薯片冷冻、干燥，将棕榈油、蛋黄粉混合均匀后与薯片拌匀，最后进行微波烘烤，再喷涂调味料制得。该马铃薯脆片以微波膨化替代传统的油炸膨化，省油、无老化油产生、产品含脂量低、营养成分保存好、且色泽金黄、香脆可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微波 加工 马铃薯 及其 方法 | ||
【主权项】：
1、一种利用微波加工的马铃薯脆片，该马铃薯脆片由热马铃薯脆片喷涂调味料制得，热马铃薯脆片与调味料比为1∶0.03，其特征在于：所述热马铃薯脆片由漂洗后的马铃薯片用浓度为1～3％的食盐水于沸腾下进行热烫后，冷却至常温、沥水；将沥水后的薯片于-10～-30℃温度下冷冻至少10小时；再于40～60℃温度下干燥20～40分钟，将棕榈油、蛋黄粉混合均匀后与干燥后的薯片拌匀，棕榈油：蛋黄粉：干燥后的薯片为0.03～0.05：0.01～0.03∶1，最后用100％火力微波烘烤2-4分钟，再用60％火力烤1-3分钟制得。
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