[发明专利]腊肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种腊肉的制作方法，其特征在于：(1)先把五花猪肉切成条状；(2)将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将五花猪肉放进烘烤房内，温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时；(4)取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。

主权项

1、一种腊肉的制作方法，其特征在于：(1)先把100重量份五花猪肉切成条状；(2)将3～3.5重量份食盐、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将已腌制的五花猪肉送进烘烤房内，烘烤温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时；(4)取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将5～15重量份大蒜、25～35重量份陈皮、15～25重量份十三香、1.2～1.8重量份豆酱、0.1～0.3重量份香麻油混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，烘烤温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。