[发明专利]一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法无效

专利信息
申请号: 200510039034.2 申请日: 2005-04-22
公开(公告)号: CN1676006A 公开(公告)日: 2005-10-05
发明(设计)人: 张慜;李淑媛 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23B7/04 分类号: A23B7/04
代理公司: 无锡市大为专利事务所 代理人: 时旭丹
地址: 214036*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法,属于果蔬保鲜贮藏的技术领域。该方法用以解决目前冷冻食品在加工和冷冻贮藏过程出现的质量问题。果蔬玻璃化贮藏方法的主要过程包括:1)将蔬菜、水果等原料先进行选取、洗涤、去皮(核)、切片/块;2)进行漂烫处理(100℃,15s)、冷却;3)进行调理(如真空渗透处理);4)测量该原料的玻璃化转变温度;5)将调理后的原料再进行液氮或液态二氧化碳快速深度冷冻,使原料温度迅速降到所需温度,然后进行包装;6)将冻好的原料放在使用F22 (-40.8℃)的冷冻柜中进行冷藏(温度调整在物料玻璃化转变温度以下)。采用本发明进行保存的冷冻果蔬具有贮藏时间长,保鲜效果好等特点。
搜索关键词: 一种 提高 速冻 调理 品质 玻璃化 贮藏 方法
【主权项】:
1.一种速冻调理果蔬的玻璃化贮藏方法,其特征是主要过程为:将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮和/或去核、切片、漂烫、冷却、真空渗透脱水、速冻、包装以及玻璃化贮藏;漂烫:100℃,15s;真空渗透脱水:真空度为0.08~0.1Mpa,渗透液为各种碳水化合物、糖类、食盐或调味品的溶液,其质量浓度为15~50%,温度为室温,渗透时间为30min;速冻:物料的冷却方式采用液氮或液态二氧化碳快速深度冷冻;玻璃化贮藏:贮藏温度在物料的玻璃化转变温度以下,为-30~-40℃。
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