[发明专利]一种优质面包粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种优质面包粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优225为主料，配料选择配麦2号，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工。采用本发明的工艺，使所制面粉达到或超过国家一级面包粉的指标，同时也超过了陕优225－2单品种小麦普通工艺的技术指标，使面包体积增大，面包品质明显提高，面包评分增加5.0～8.8分，特别是形成时间大幅度提高，由普通工艺的5min～10min提高到10min～18min，其烘烤面包质量达到国内领先水平。

主权项

1.一种优质面包粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优225为主料，配料选择配麦2号，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择①主料：陕优225小麦；千粒重36.0～42.0克，容重790～830kg/斤，籽粒硬度＞45，穗发芽＜1.0％；②配料：2号小麦，生长条件同陕优225小麦；比例：陕优225小麦∶2号小麦＝85∶15；2)籽粒加工品质粗蛋白：＞14.0％，湿面筋：＞36％，沉降值：＞52ml；3)原料清理按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁选后进行平筛筛理，然后进行第二次圆筛筛理、去石、第二次磁选、洗麦、第三次磁选后，使待加工的小麦，含杂质总量＜0.02％；磁性物质含量＜0.003‰；4)润麦处理按常规的方法润麦，其时间分别为：冬季36h～40h，夏季24h～30h，春、秋季28h～36h；5)入磨将经过润麦处理的原料放入磨面设备，原料入磨时的水分为：14.2％～15.2％；入磨过程的需进行二次着水，其二次着水量为：0.1％～0.3％；经皮磨、芯磨后制粉和取粉；6)制粉和取粉①制粉筛目确定各粉路筛目配置参数按下表： 粉路 筛目密度(目) 粉路 筛目密度(目) 1B 90 1M 100 2B 100 2M 120 3B 120 3M 130 4B 130 4M②各粉路取粉比率按下表： 粉路 比率(％) 粉路 比率(％) 2B 10.0 1M 36.0 3B 8.0 2M 22.0 4B 6.0 3M 10.0取粉率为92.0％，总出粉率73.6％；7)在取出的粉中添加1.2‰～1.8‰的碘盐和0.01‰的植物粉，混合后包装即得。