[发明专利]一种全壳贝速冻保鲜方法无效
| 申请号： | 200510043857.2 | 申请日： | 2005-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN1883313A | 公开（公告）日： | 2006-12-27 |
| 发明（设计）人： | 吕占和;吕晓燕 | 申请（专利权）人： | 吕占和 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L3/3454;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264001山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明系一种全壳贝速冻保鲜方法，首先在水中加入一定量的溴酸钾、焦磷酸钠和三聚磷酸钠,水温80－95℃，将新鲜扇贝放入水中，保持1～4分钟；然后在扇贝原汁中降温至15℃以下，速冻；将上述速冻扇贝在扇贝原汁中挂冰衣；最后冷冻至－25～－18℃。定型后速冻，扇贝保持不开口状态，食用时不经解冻处理，直接加热，保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状，口感与活扇贝直接加工一样肉嫩汤多。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全壳贝 速冻 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1、一种全壳贝速冻保鲜方法，其特征在于：它主要包括以下工艺步骤：(1)、在水中加入溴酸钾、焦磷酸钠和三聚磷酸钠，用量均为水重量的0.2～1.0％，水温80--95℃；(2)、将新鲜扇贝放入第(1)步水中，保持1～4分钟；(3)、将经过第(2)步处理的扇贝在扇贝原汁中降温至15℃以下，然后速冻；(4)、将上述速冻扇贝在扇贝原汁中挂冰衣；(5)、将挂冰衣的扇贝冷冻至-25～-18℃。
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