[发明专利]一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备无效
| 申请号： | 200510045007.6 | 申请日： | 2005-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN1759749A | 公开（公告）日： | 2006-04-19 |
| 发明（设计）人： | 刘代成 | 申请（专利权）人： | 山东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 济南圣达专利商标事务所 | 代理人： | 郑华清 |
| 地址： | 250014山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备，该设备设计成带不同形状齿的轮子，齿顶为平面。当肉片在转动的带齿转轮和底面板之间通过时，即被轧延，面积扩延至1倍左右，然后用插孔器在肉片上插孔。该工艺处理的肉片，轮轧面粗糙，易于附着外加蛋白等物质；肉的另一面平滑，保持肌肉纤维完整，使肉干成品成形完整；带孔的肉片在烘、烤时，肉片在孔处不再连续收缩，避免了肉片面积缩小；肉片成品面积大等于刚切下的鲜肉片面积，有较好的销售价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适合 肉干 生产 肉片 处理 方法 设备 | ||
【主权项】：
1、一种适合肉干生产的肉片处理方法，其特征在于先将肉在不高于5℃条件下解冻，然后进行切片，再经过带齿转轮(4)及位于其下的底面板(3)构成的轧延装置轧延，轧延后的肉片经由连接插齿(10)的插齿固定板(8)与肉片挡板(9)构成的插孔器插孔，最后将经插孔后的肉片送常规肉干制作工序。
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