[发明专利]啤酒发酵过程中电导率在线监测方法

摘要

一种啤酒发酵过程中电导率在线监测方法，是利用啤酒在特定条件下发酵过程中电导率与还原糖、α－氨基氮或酒精度的关系，建立电导率与还原糖、α－氨基氮或酒精度含量之间的数学模型，然后根据发酵的实际进程与标准曲线进行对照，通过检测电导率间接实现其他参数的发酵检测工作，从而监测发酵过程的进行。本监测方法具有快速、同步、简单而准确的优点，不仅解决了长期以来啤酒行业参数检测滞后于生产的弊端，大大提高了生产自动化及工作效率，而且通过采用计算机系统对发酵过程进行在线分析监测，对缩短我国在此方面与发达国家的科技水平的差距，提高啤酒成品质量、技术管理水平以及在节省能耗方面都具有深远的意义。

主权项

1.一种啤酒发酵过程中电导率在线监测方法，其特征在于利用啤酒在特定条件下发酵过程中电导率与还原糖、α-氨基氮或酒精度的关系，建立电导率与还原糖、α-氨基氮或酒精度含量之间的数学模型，然后根据发酵的实际进程与标准曲线进行对照，通过检测电导率间接实现其他参数的发酵检测工作，从而监测发酵过程的进行；包括如下步骤：a、利用电导率测定仪跟踪测定实验装置啤酒发酵罐中麦汁发酵过程中的电导率，同时，同步检测发酵罐中还原糖、α-氨基氮或酒精度含量，分别绘制出电导率、还原糖、α-氨基氮和酒精度含量随发酵时间变化的曲线；b、采用最小二乘法及结合逻辑斯蒂函数，分别对电导率和还原糖、α-氨基氮或酒精含量的对照曲线进行拟合，得到电导率与还原糖、α-氨基氮或酒精含量的关系式分别为：电导率与还原糖含量关系式：Y＝9.1902/(1+e(30.6444-0.024449X)，R2＝0.9888电导率与α-氨基氮含量关系式：Y＝186.4408/(1+e(29.5858-0.022821X))，R2＝0.9256电导率与酒精含量关系式：Y＝2.2244/(1+e(-97.1220+0.071110X))，R2＝0.9555其中，Y为还原糖、α-氨基氮或酒精含量，X为电导率；c、利用电导率与还原糖、α-氨基氮或酒精含量的关系式，分别绘制出电导率与还原糖、α-氨基氮或酒精度含量的对应标准曲线；d、在线测定啤酒在同一特定条件下工业实际发酵生产过程中，麦汁发酵液的电导率，参照电导率与还原糖、α-氨基氮或酒精度含量的对应标准曲线，得到发酵过程中同一时刻还原糖、α-氨基氮或酒精度的含量，从而监测、判断发酵过程的进行情况。