[发明专利]水煮牛舌加工工艺

摘要

水煮牛舌加工工艺，其步骤为：原料去皮、去淋巴；解冻后清洗；将原料在100℃水中一次加热4－6分钟，捞出控水；装盒，同时加蔬菜、调味料和水；入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸50－70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉从舌尖3－3.5cm的部分；盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；二次加热，入100℃的蒸柜，蒸8－12分钟；流水冷却至中心温度与水温相同；速冻；过金属探测检测机，装箱。本发明采用进口牛舌经无菌操作加工工艺，采用该工艺含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。

主权项

1、水煮牛舌加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：a、原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；b、原料完全解冻后清洗；c、原料在100℃水中一次加热4-6分钟，捞出控水；d、装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料及水的重量配比是：每4.5-5kg牛舌，需加入元葱680-720g、胡萝卜380-420g、大葱280-320g、芹菜140-160g、大蒜40-60g、黑胡椒2-3g、水2800-3200g；e、入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸50-70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；f、将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；g、盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；h、真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空。i、二次加热，入100℃的蒸柜，蒸8-12分钟；j、流水冷却至中心温度与水温相同；k、擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；l、速冻；m、过金属探测检测机，装箱。