[发明专利]不同形状红茶机械清洁化加工工艺

摘要

本发明不同形状红茶机械清洁化加工工艺，属于茶叶加工工艺技术领域，具体地说是针对红茶产品花色单一，并结合其品质特征及符合清洁化生产要求，而创新发明的一种不同形状红茶机械清洁化加工工艺，同时也是一项能有效提升红茶生产效益的创新技术。本发明的技术方案主要包括：针形、螺旋形、扁形、颗粒状四种不同形状红茶机械清洁化加工工艺技术。本发明可用于上述四形状红茶机械清洁化生产。

主权项

1、一种不同形状红茶机械清洁化加工工艺，包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶均匀按5-10cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19-22h，温度20℃-28℃，湿度80％-85％，其中萎凋叶含水率60％，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少，并带有愉悦的清香；(2)揉捻：具体操作为，投叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下揉捻5min、加轻压揉捻5min、空压揉捻3min、加轻压揉捻10min、空压5min、加重压揉捻6min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计约60min，细胞破碎率80％-85％；(3)发酵：将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15-20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃-29℃，湿度90％，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间为使发酵均匀，须翻拌2-3次，将发酵叶温度效控制在34℃以下，时间；(4)、做形A：将发酵叶均匀地投入理条机的槽内，在温度为90℃条件下理条5min，6-7成干，完成针形红茶的初步做形；(5)摊晾：将通过初步理条的针形红茶在制品取出，在室温下摊晾25min-30min；(6)做形B：将经过摊晾后的针形红茶在制品重新投入理条机槽内，在70℃-80℃温度条件下继续理条做形，时间约20min，制品达7-8成干；(7)提香：将制成的针形红茶放入茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥2.5h。