[发明专利]耐温型全蛋低脂沙拉酱及其生产方法无效
| 申请号： | 200510049227.6 | 申请日： | 2005-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN1647694A | 公开（公告）日： | 2005-08-03 |
| 发明（设计）人： | 王利群 | 申请（专利权）人： | 王利群 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23G3/00;A23L1/237;A23L1/05;A23L1/228;A23L1/0522;A23L1/32;A23D9/00;A23D9/013 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 沈伾伾 |
| 地址： | 310021浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种耐温型全蛋低脂沙拉酱及其生产方法，属食品生产技术领域。该发明采用全蛋为原料，配方独特，通过预乳化、终乳化、稀释糊化、酸化及均质等工艺制备而成，产品外观乳白、口感清香醇厚、不油腻、爽口，具耐高温，低脂肪等特点，拓宽了沙拉酱在食品中的应用范围，提高了沙拉酱的食用安全性，对健康有利，并降低了原料成本，提高了沙拉酱风味质量。 | ||
| 搜索关键词： | 耐温 型全蛋低脂 沙拉 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、耐温型全蛋低脂沙拉酱，其特征是由以下组分与含量(重量份)配制而成：糖 80-100 盐 2.00-3.50植物胶 0.20-0.50 味精 1.00-1.50柠檬酸钠 0.30-0.70 山梨酸鉀 0.16-0.18淀粉 14-18 蛋黄 22-28色拉油 48-63 卵磷脂 0.30-0.80水 170-220 蛋清 23-31柠檬酸 2.50-3.50 食用醋酸 0.35-0.70食用乳酸 1.20-1.80。
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