[发明专利]黑莓果固态天然食用色素的制备方法

摘要

本发明提供一种黑莓果固态天然食用色素的制备方法，目的在于挖掘天然食用色素资源，克服合成色素的毒性危害，提供一种利用现代生物酶处理技术，将黑莓果破碎后酶解，再进行酒精发酵、澄清处理，得到了非常理想的化学稳定性较好的黑莓原酒，再经过滤、浓缩并回收酒精、得到高纯度色素液，再经冷冻干燥或喷雾干燥等工艺，制备黑莓果固态天然食用色素的新方法。本发明的产品为固态天然食用色素，色素含量高，无毒、无异味，色泽自然而富有营养，可以广泛应用于饮料、葡萄酒、果酒、糖果、食品、肉制品和医药等众多领域。

主权项

1.黑莓果固态天然食用色素的制备方法，该方法包括：a、将黑莓果分选；破碎；泵入酶解罐中；b、生物酶解：生物酶解是用果胶酶，用量为20-100毫升/1000公斤果浆；温度控制为15-50℃；维持2-24小时；c、在酶解后果汁中添加总量2-10/万(W/W)的人工酿酒酵母，加入果汁总重量3-4％(W/W)的脱臭酒精，偏重亚硫酸钠或钾1-3/万(W/W)，温度控制为15-30℃；当果汁中总糖降至0.5％(W/W)以下时，即可中止发酵；d、将发酵汁与黑莓果渣分离，分离后的果渣压榨，压榨汁与分离后的果汁混和；e、发酵果汁澄清：澄清剂为：果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种；用量为0.3-2/万(W/W)，将上述澄清剂制成5％(W/W)溶液，均匀洒入发酵汁中，搅拌均匀后静止12-24小时，过滤；f、果汁浓缩：浓缩采用真空浓缩装置，浓缩后的可溶性固形物含量达到20BX以上；g、冷冻干燥：将浓缩后的果汁进行冷冻干燥得到黑莓果固态色素；h、将冷冻干燥得到的黑莓果固态色素进行磨碎，制成黑莓果固态天然食用色素。冷冻干燥后的成品马上装入包装瓶中密闭存放。